Bab 72: Hidangan Terlezat Sepanjang Hidup

Di dapur, Deng Shirong sedang bersiap memasak hidangan terakhir malam ini—tumis babat babi. Sambil meracik bumbu, Deng Shirong menjelaskan kepada putri sulungnya, “Tumis babat babi adalah hidangan yang sangat mengandalkan kendali api. Harus ditumis dengan api besar, lalu langsung diangkat dan disajikan. Kalau lewat dari waktunya, babat akan sulit dikunyah, dan selezat apapun rasanya jadi tak berarti lagi.

Jadi, kita perlu menyiapkan bumbu terlebih dahulu. Bumbunya utama adalah saus tiram, dilarutkan dengan sedikit air, lalu ditambahkan kecap secukupnya, sedikit gula putih. Jika babat babi hanya sedikit, tidak perlu menambah garam. Tapi jika rasa kecap masih kurang, baru tambahkan sedikit garam, aduk hingga rata dan sisihkan.

Selain itu, siapkan setengah gelas arak beras, jahe yang diiris tipis dan daun bawang yang dipotong-potong. Setelah semua siap, kita bisa mulai menumis.”

Mendengar penjelasan itu, Deng Yunzhen bertanya, “Ayah, babat babi ini tidak perlu dimarinasi dulu?”

Deng Shirong menjawab, “Kalau apinya kurang kuat, memang harus dimarinasi dulu supaya tidak jadi keras dan sulit dikunyah. Tapi di rumah kita, pakai tungku tanah dan wajan besar, api sudah cukup kuat. Jadi tidak perlu dimarinasi, langsung tumis dengan api besar dan rasanya sudah renyah.”

Deng Yunzhen mengangguk-angguk, melihat ayahnya sudah selesai mencuci wajan, lalu bertanya, “Ayah, sekarang aku nyalakan api besar ya?”

Deng Shirong menjawab, “Belum, pakai api sedang dulu untuk menumis jahe. Nanti, saat mau masukkan babat, baru besarkan api.”

Deng Yunzhen mengiyakan, lalu mengatur api sesuai arahan ayahnya.

Setelah wajan panas, Deng Shirong menambahkan secentong minyak babi, lalu memasukkan jahe dan menumis hingga lembut. Ketika jahe sudah cukup matang, ia berkata, “Sekarang besarkan api!”

Deng Yunzhen segera memasukkan segenggam rumput kering ke mulut tungku, api langsung berkobar. Setelah dua kali menambah rumput, seluruh wajan pun mulai berasap.

Deng Shirong merasa apinya sudah pas, lalu menuangkan babat babi yang telah dipotong, sambil memberi instruksi, “Api sudah cukup, masukkan babat, tumis beberapa kali, lalu tuangkan arak beras di pinggir wajan.”

Sambil berbicara, Deng Shirong melakukan semua langkah dengan cekatan. Arak beras dituangkan di pinggir wajan, aroma alkohol langsung terangkat oleh panas, bercampur dengan babat babi.

“Setelah arak masuk, tumis beberapa kali lagi, lalu tuangkan bumbu yang sudah diracik di pinggir wajan. Aduk cepat hingga rata, terakhir masukkan daun bawang, tumis sebentar, dan selesai!” Deng Shirong berkata sambil menuangkan babat tumis ke mangkuk di sampingnya.

Sejak babat dimasukkan hingga selesai, seluruh proses tidak lebih dari dua puluh detik, membuat Deng Yunzhen ternganga kagum.

Deng Shirong menimba satu sendok air dari tempayan ke wajan, lalu tersenyum kepada putrinya yang masih terkejut, “Sudah, semua masakan selesai, bawa ke luar dan siapkan makan malam!”

Deng Yunzhen baru sadar, segera membawa dua mangkuk babat tumis yang dari tampilannya saja sudah menggugah selera ke halaman. Sambil berjalan, ia dalam hati merasa, kemampuan memasaknya masih jauh dari ayahnya; harus terus belajar.

…

Hari ini adalah ulang tahun pertama Deng Shirong setelah terlahir kembali. Meski ia tak berniat merayakan secara besar-besaran, biasanya saja keluarga sudah makan bersama dua puluh orang. Kini, ditambah tujuh orang yang membantu di kebun buah, kepala tim produksi Deng Yunjun, rekan kerja Deng Yungui, murid Deng Changbiao, Deng Changfu dan anaknya, Deng Changwang dan anaknya, Deng Yunjin (ayah Deng Changmei), serta Guan Yongying yang sebelumnya membantu, totalnya lebih dari empat puluh orang.

Untungnya, tukang kayu telah membuat meja dan bangku khusus. Deng Shirong tahu keluarganya besar, dan ke depannya jumlah orang yang makan di rumah pasti banyak. Jadi ia meminta tukang kayu membuat meja panjang enam meter dan lebar satu setengah meter. Dengan meja sebesar ini, kalau agak berdesakan pun dapat menampung empat puluh hingga lima puluh orang.

Melihat meja panjang penuh dengan hidangan yang menggoda, setiap tamu yang hadir benar-benar terpesona.

Hidangan malam ini sangat melimpah! Menu utama: larva lebah goreng, tumis hati babi, tumis babat babi, tumis jantung babi, tumis ginjal babi, tumis daging kuning, daging merah rebus, babi asam manis, katak goreng kering, belut goreng kering, keong pedas, ikan mas rebus, tumis usus babi kuning, ayam rebus, bebek rebus, usus babi rebus, ditambah kacang goreng dan beragam sayuran, plus satu baskom besar sup paru babi. Hidangan sebanyak ini, bahkan untuk pesta pernikahan pun belum tentu ada sebanyak ini.

Melihat begitu banyak makanan lezat, Deng Yunjun memuji, “Paman Sembilan, masakanmu benar-benar luar biasa! Bahkan koki restoran negara di Shuangwang pun belum tentu sehebat ini!”

Deng Yungui juga tak henti-hentinya memuji, “Benar, masakan Paman Sembilan memang tiada duanya. Malam ini kita benar-benar beruntung!”

Deng Shirong tertawa, “Sudah, tidak perlu basa-basi. Ayo segera duduk dan makan, jangan sampai makanan dingin!”

Deng Yungui mengangkat mangkuk arak, “Paman Sembilan, kami semua mengucapkan selamat ulang tahun, semoga panjang umur seperti Gunung Selatan!”

Melihat Deng Yungui memulai, semua orang desa pun ikut mengangkat mangkuk arak, “Paman Sembilan/Kakek Sembilan/Nenek Sembilan, selamat ulang tahun, semoga panjang umur seperti Gunung Selatan!”

Kerabat dan anak-anaknya juga ikut mengangkat mangkuk arak, mengucapkan selamat kepada Deng Shirong.

Melihat momen itu, wajah Deng Shirong penuh senyum, ia mengangkat mangkuk arak dan berkata, “Terima kasih atas semua doa. Silakan makan dan minum sepuasnya, hari ini kita tak pulang sebelum mabuk!”

Setelah minum arak, Deng Shirong memimpin semua orang mulai makan. Tanpa terkecuali, semua terpesona oleh hidangan di meja!

“Astaga, larva lebah goreng ternyata seenak ini! Akhirnya bisa mencicipi!”

“Babat babi tumis ini luar biasa, kenapa bisa serenyah ini, dan rasanya benar-benar tiada duanya!”

“Tumis usus babi kuning benar-benar istimewa, dengan hidangan ini saja aku bisa minum tiga mangkuk arak!”

“Hati babi ini sangat lembut…”

“Daging merah rebus sungguh harum…”

Semua orang bersumpah, ini adalah makan malam terenak sepanjang hidup mereka; setiap hidangan di meja begitu lezat, bahkan tumis daging sederhana pun jauh lebih nikmat daripada masakan rumah mereka sendiri.

Yang paling membuat kagum adalah bagaimana Deng Shirong mengolah bagian dalam babi menjadi hidangan lezat luar biasa. Biasanya, bagian dalam babi dianggap kurang berharga dibanding daging, tapi malam ini, semuanya benar-benar mengubah pandangan mereka.

Malam itu, bukan hanya lauk-pauk yang melimpah, arak beras pun tersedia tanpa batas.

Akibatnya, di akhir acara, lebih dari separuh tamu mabuk, termasuk Deng Shirong sang tuan rumah.